カテゴリ:フードデザイン科

　フードデザイン科1年生は、先週の木曜日に入学後、初めての調理実習を行いました。

　本日は2回目の実習で、前回よりも手際よく、声がけをしながら進めることができたように感じます。

　まだまだ慣れないところも多く、戸惑うことも多かったようですが時間内に片付けまで終わりにできるように班のみんなと協力して実習に取り組むことができました。

　本日のメニュー【オムレツ、肉じゃが、玉ねぎのお味噌汁、茄子と胡瓜の酢の物】

　フードデザイン科3年生の課題研究では５つの班に分かれて、毎年それぞれの研究テーマに沿った形で実習などに取り組んでいます。

　今回は製菓班の実習をピックアップして紹介します。

　7月1日の実習ではイタリアンメレンゲを加えた口当たりの軽いバタークリームを作り、食紅や抹茶、ココアなどを使って様々な色に仕上げたクリームでデコレーションに挑戦しました。事前にデザインを考え、授業が始まる前から仕込んでおいたカップケーキを焼き上げ、冷ましてから、やっとデコレーションに取り掛かることができます。数種類の口金を使って個性豊かなカップケーキが完成しました！

フードデザイン科では、服部栄養専門学校より講師の先生をお招きし、実習を行いました。

　今回の献立は

　　・若鳥のソテー　グランメール風

　　・ジュ・ド・ヴォライユ

　　・La papillote de crevette croustine au basilica

　　　　～さくさくした赤海老のパピオット、バジルをあしらって～

　　・桃のコンポート　バニラアイス添え

　丁寧に教えていただきながら、見た目も美しいおいしそうな料理が完成しました。

　服部栄養専門学校の先生方、お忙しいところお越しいただき本当にありがとうございました。

8月19日、フードデザイン科では体験入学を実施しました。

80名の中学生の方にお越しいただき、フードデザイン科の生徒と一緒に実習を行いました。

初めはお互い緊張していたようですが、実習を通して徐々に打ち解け、部活動など学校生活について話すなどして楽しく実習に取り組みました。

出来上がったクッキーはラッピングしてお持ち帰り。

中学生のみなさん、たくさんのご参加ありがとうございました！

7月4日、県の食品安全課の方に来校して頂き、フードデザイン科2年生と3年生を対象に食の安全教室を行っていただきました。

　まず「食中毒予防（しっかり加熱）」について講義を受け、続いてハンバーグの中心温度を測る実習を行いました。

　普段の生活や実習の中ではでは、焼き加減や肉汁の色で火が通っているか確認していますが、今回は中心温度計で中心温度を測定しました。食中毒患者の約４割は細菌性食中毒から起こり、その多くは肉の生食、生焼けによるものだそうです。　生徒たちも知識だけでなく実際に実習を通して体験的に学ぶことができ、とても充実した時間になりました。

　お忙しいところお越しいただきありがとうございました。

フードデザイン科3年生では、香川調理製菓専門学校より遠藤徳夫先生をお招きし、製パン実習を行いました。

　今回は「菓子パン（リッチな生地）の扱い方」ということでメロンパンとウィンナーとチーズのポテトパンに挑戦しました。

　実際に生地を扱ってみると思っていたよりも難しく、生徒は集中して取り組んでいました。

自分たちで捏ねると手にべとべととまとわりついた生地も先生の手にかかれば、つやつやとした赤ちゃんの肌のような生地に早変わり！先生にコツを教えていただいて、生徒たちもきれいで美味しいパンを作ることが出来ました。

　お忙しいところお越しいただいた遠藤先生、本当にありがとうございました。

　毎年お世話になっている埼玉製菓専門学校より小島先生をお招きしてフードデザイン科３年生を対象に和菓子の特別講習を実施していただきました。

今年は「栗饅頭」と「練り切り」にチャレンジ。練り切りは夏にぴったりの「あさがお」と「水鳥」です。

初めての経験で慣れないながらも、夢中になって楽しく作ることが出来ました。

小島先生の作品。鮮やかさ、繊細さに感動！
見て美しい、食べておいしい和菓子に、「普段することのない経験ができて良かった！」「難しかったけど、自分で出来たことに感動した」「和菓子職人さんの技術は凄いと思った」と生徒一同大満足。充実した実習となりました。

　フードデザイン科１年生では県の食品安全課の方に来ていただき、食の安全体験教室を開催し、３つの実験を行いました。

　１つ目は、手指洗浄実験です。普段しっかり洗っているつもりでも、爪の間や手首、手の甲には洗い残しがあることが多くみられました。

　２つ目は二次汚染の実験です。具体的に二次汚染の起こり方を目で見ることが出来、二次汚染の仕組みや起こさないためにどうしたら良いかなどを学習することができました。

　３つ目は器具の汚染度調査です。ATPチェッカーという方法を用いて調理器具の汚染度を測定しました。丁寧な洗浄がとても大切であることがよくわかりました。３つの実験を通して食品衛生で学んでいることを自分で体験し、衛生の大切さを実感することができました。

2月13日（火）にフードデザイン科３年生は「いこいの村ヘリテイジ美の山」さんにて、和食のテーブルマナー講習会を行っていただきました。

　2年生の時に西洋料理のテーブルマナー講習会を通じて洋食のマナーを身につけたので、今回は和食の作法や料理について学んできました！4月から就職する生徒も多く、社会人になる前によい経験ができました。

　２月９日（金）に日頃からお世話になっている教職員を招いて、フードデザイン科３年生が立食パーティーを開催しました。

課題研究の郷土料理班、世界班、栄養班、パン班、製菓班に分かれ、3年間の集大成として一人一人が料理を作り、おもてなしをしました。

　生徒はみんな、3年間の頑張りを見てもらう、大変よい1日となったようです。

　そして今週末はいよいよ、3年間フードデザイン科３年生を支えてくださった家族の皆さまをお招きし、立食パーティーを開催する予定です。ご参加いただく保護者のみなさま、どうぞ、お楽しみに！

　先日フードデザイン科の1年生は初めての包丁研ぎ実習を行いました。入学してから今まで継続して使ってきた包丁のお手入れをするため、みんな集中して取り組んでいました。これで切れ味も良くなり、また一段と料理の腕が上がることでしょう☆

　昨日はフードデザイン科2年生の西洋料理の時間を使い「コース料理ができるようになりました！」の集いを開催しました。

　２年間の実習のまとめとして、保護者の皆様をお招きし、フルコースを食べていただきました。お忙しいところご参加いただいた保護者の皆様、ありがとうございました。

【本日のメニュー】

前菜5種盛り合わせ

人参のポタージュ

白身魚のムース～有頭海老添え～

リンゴのシャーベット

鶏肉のトマト煮～温野菜添え～

サラダ盛り合わせ　胡瓜ドレッシング

パン

自家製レアチーズケーキ～フルーツ添え～

紅茶

本日、埼玉製菓専門学校より、小島先生をお招きしてフードデザイン科３年生を対象に和菓子の特別講習を実施していただきました。

今回の実習では「乳菓」と「練切」を教えてもらいました。

一つ一つ丁寧に繊細に作られていきます。和菓子の実習を通して日本のお菓子の美しさを感じることができました。

６月１４日、武蔵野調理師専門学校より、平田 憲巳（ひらたけんみ）先生を、お招きしてフードデザイン科２年生を対象に洋菓子の特別実習を実施していただきました。

今回の実習ではババロワ・ドランジュ・オ・フリュイ（オレンジババロア）を作りましたが、ケーキ屋さんのショーケースに並んでいるような素敵な仕上がりに生徒一同大満足です。