食品化学科日誌

学科のページが寂しくなったので、秩父農工科学日誌にアップした記事のリンク集を作ってみました。

一度ご覧になっている記事もあるかと思いますが、再度ご覧ください。

 

11月  4日　文化祭の準備中

10月15日   現場実習報告会やっとできました

  8月 5日　ふれあい体験は、マドレーヌとプカプカ酵母ビーズでした

  6月30日　3年生の総合実習は「ぶどう食パン」「手打ちうどん」「りんごジャム」でした

  6月  4日　らっきょの下漬け今年はできました

  5月  7日　2年生もローテーション学習

  4月30日　いちごジャムとフランスパン

  4月22日　3年総合実習のスタートメニュー

  4月16日　麹づくりが始まりました

   3月24日　そば打ち昇段審査前の試食会

 

　平成30年8月3日（金）東洋大学板倉キャンパスで、埼玉県内農業関係高校の生徒15名が、植物の突然変異を判別する方法を学びました。埼玉県立高校プロフェッショナル育成推進事業「サイエンスアカデミー」として、毎年行われているもので、今年は熊谷農業、杉戸農業、秩父農工科学の生徒が参加しました。
　開講式の後、応用生物科学科の梅原教授、大学院生の進藤さんと田巻さんのご指導により、DNA抽出・PCR・制限酵素処理・電気泳動の工程を体験し、植物バイオテクノロジーの世界をのぞくことができました。


　　　　　　　　葉をすりつぶす

　　　　　　　　PCRの説明を受ける

　5年前、本講座に参加して志望を固め、東洋大学に入学した杉戸農業高校の卒業生で四年生の山賀さんから、体験談を聞く場面もありました。


　　　　　　　　先輩からの体験談

　　　　　　　　電気泳動の結果を見る

6月13日、矢尾百貨店で食品化学科3年18名が、実習製品の
ジャムを販売し、イチゴジャム252個、梅ジャム84個の計
336個を完売しました。
毎年6月と10月の矢尾百貨店創業祭に出店し、もう10年以
上続いています。
秩父産の原料を使い、無添加、生徒が心を込めて作るジャ
ムです。これからも温かい目で見てください。

　　　　　　　　のぼりを設置

　　　　　身だしなみを整えて

　　　　　　お客様にていねいな説明を

　　　　正面入り口で呼び込み

　　　　お客様の質問に答える生徒たち

　　　　　入り口で呼び込み

　　　　　　完売の喜びを味わう

今週月曜日から始めた麹づくり。

1日目　
大麦を蒸す　体温程度に冷却後、種もやし（こうじかびの胞子）
を、均一に散布して混合、麹ぶたに盛る。

2日目
湿度・温度を管理　朝・2時間目休み・昼・放課後と観察
麹の温度によって、積み替え・レンガ積み・波切り等を行う。

3日目
2日目と同様の管理　放課後に塩を加えて発酵を止める（塩切り）
塩切麹の完成。

4日目
煮込んだ大豆を　1/2はそのまま、残りはみそこし機にかける
よく混ぜて均一にする。

　　＜ミンチにした煮大豆とそのままの煮大豆をよく混ぜる＞

塩切麹と体温ぐらいに冷却した煮大豆を、よく混ぜて空気を押し
出しながら樽に詰める。

　　　　　　＜樽に空気を追い出しながら詰めていく＞

3年生が4名づつチームとなって、6月末まで12回同様の仕込が
続けられます。

盛夏の天地返しを経て、さまざまな有用微生物たちの力を借りながら
天然醸造みそが発酵・熟成されて行きます。

今年も11月18・19日の秩父農工祭で、1トンを超えるみそが完売とな
り、購入して頂いた方のご家庭で、おいしいみそ汁やあたたかい豚汁
になる日を想像しながら、生徒たちは麹づくりから仕込まで、心を込
めて取り組むのです。

　4月8日土曜日、秩父ミューズパーク南口手前にある「酒造りの森」
で開催された「第2回酒蔵　解放まつり」に、今年も食品化学科が特別
出店しました。


　あいにくの雨でしたが、テント下でゆず・いちご・うめの各種ジャム
とあずき缶を販売生徒の笑顔という付加価値付きで販売。また、目玉企
画の利き酒コーナー入り口で、来場者に「酵母」と「こうじかびのスラ
イド培養」を顕微鏡で観察してもらい、農工科学の香りを感じて頂きま
した。


　　　　　　　　　　＜おつりを計算中＞

　　　　　　　　　　　＜こうじかびの説明中＞

　　　　　　　　　＜キン肉マンと記念撮影＞

　本校製品のPRポイントは、「地産・無添加・手作り」です。また、
顕微鏡観察のサポートをしながら、酵母やこうじかびの説明も加えまし
た。特に年配来場者の方々に喜んで頂けたように思います。

３年生の総合実習では、フランスパンの製造を行いました。生地は今までの製パン実習で触れたことのない触感で、扱いに苦労しました。また、クープを入れるのも初めての事で、生徒たちはとても難しかったようです。焼き上げ後には、「パチパチ」という音が聞こえ感動！！この音は作り手にしか聞くことのできない貴重な音です。さらに同じ生地を使い、ベーコンエピの製造も行いました。製造後は校内販売も行いました。