2017年4月の記事一覧

今週月曜日から始めた麹づくり。

1日目　
大麦を蒸す　体温程度に冷却後、種もやし（こうじかびの胞子）
を、均一に散布して混合、麹ぶたに盛る。

2日目
湿度・温度を管理　朝・2時間目休み・昼・放課後と観察
麹の温度によって、積み替え・レンガ積み・波切り等を行う。

3日目
2日目と同様の管理　放課後に塩を加えて発酵を止める（塩切り）
塩切麹の完成。

4日目
煮込んだ大豆を　1/2はそのまま、残りはみそこし機にかける
よく混ぜて均一にする。

　　＜ミンチにした煮大豆とそのままの煮大豆をよく混ぜる＞

塩切麹と体温ぐらいに冷却した煮大豆を、よく混ぜて空気を押し
出しながら樽に詰める。

　　　　　　＜樽に空気を追い出しながら詰めていく＞

3年生が4名づつチームとなって、6月末まで12回同様の仕込が
続けられます。

盛夏の天地返しを経て、さまざまな有用微生物たちの力を借りながら
天然醸造みそが発酵・熟成されて行きます。

今年も11月18・19日の秩父農工祭で、1トンを超えるみそが完売とな
り、購入して頂いた方のご家庭で、おいしいみそ汁やあたたかい豚汁
になる日を想像しながら、生徒たちは麹づくりから仕込まで、心を込
めて取り組むのです。